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本月王橫食品主打產品:脫水萵筍(萵苣)

發布日期:2018-05-08
作者:脫水蔬菜
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每年五月這個春暮初夏的時節,是生產脫水萵筍的旺季,因為季節性的原因,萵筍的成熟期相對比較短,前后大約半個月到二十天的時間左右。所以,脫水萵筍的產量往往相對于其他的脫水蔬菜來說要少得多。


萵苣是菊科,萵苣屬一年生或二年生草本。高25-100厘米,莖直立,單生,基生葉及下部莖葉大,不分裂,倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形,頂端急尖、短漸尖或圓形,無柄,圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小,卵狀心形,無柄。萵苣原產地中海沿岸,我國各地均有栽培。屬耐寒性蔬菜,喜冷涼氣候,不耐高溫。


萵苣的營養成分很多,包括蛋白質,脂肪,糖類,灰分,維生素A原、維生素B1、維生素B2等等,可做蔬菜食用,味道鮮美,口感清脆,清香爽口,肉質細嫩,莖可生食、涼拌、炒、干制或腌漬罐裝等,是較為普及的一種蔬菜。萵苣經過脫水后又有了特殊的風味,而且脫水萵筍(萵苣)清脆爽口,久煮不爛,適合涼拌,清炒,煮湯或燒肉隨意搭配,非常受到各個領域的人們的喜歡。


針對脫水萵苣片在貯藏過程中的變色問題進行研究,尋找出有效的護色方法。首先,通過研究Z佳的熱燙條件,保證酶活對顏色沒有影響,并盡量減少熱燙對顏色的損失,選擇出Z佳的熱燙條件為95℃、4min。然后,采用各種護色方法進行試驗,Z終得出了糖和鹽的滲透處理是Z好的護色方法。并研究了滲透處理對萵苣片的其他影響,得出滲透處理不但提高了色素的穩定性,而且降低了水分活度,增加了產品的得率,提高了復水速率。


近兩天,興化市王橫食品有限公司抓緊萵筍(萵苣)的生產旺季,大量加工脫水萵筍,請有需要的新老朋友及時下單,大約還有一個星期后,生產就會接近尾聲了。



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