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脫水蔬菜知道少?

發布日期:2018-05-17
作者:脫水蔬菜
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    大家雖然可能對脫水蔬菜這個專有名稱在現階段來說還是比較陌生,但若提到方便面里的蔬菜包(含有脫水紅蘿卜粒、各種脫水青菜),想必我們大部分人就會知道什么是脫水蔬菜。今天我們來簡單了解一下脫水蔬菜的基本知識、銷售現狀以及其營養價值。

  據了解,脫水蔬菜經過脫水過程后,成品具有體積小、重量輕以及入水即復原的特點,便于儲存和運輸,能有效地調節蔬菜生產淡旺季節,保存時間可達半年以上。人們可在短時間內簡單加工就可食用。而蔬菜原來的色澤、營養和風味基本得到了保留。此外,脫水蔬菜一般能有效保留膳食纖維,與普通蔬菜水果一樣能促進腸道蠕動、改善便秘。但部分水溶性營養成分如維生素B族、維生素C可能會在脫水過程中也有部分的流失的。

  現在,脫水蔬菜可以說還是市場上的小眾產品,但是,現在好多大型的超市里也已經有了包裝好的白菜干、胡蘿卜干、苦瓜干等以及各種果蔬干開始售賣。而在知名商務網站上基本都有脫水蔬菜的銷售的。而這些包裝好銷售的脫水蔬菜商品價格也比較親民,大部分人都是能夠接受的。又因為脫水蔬菜可長時間保存,而且便于食用,不少追求快食煮義的消費者,像上班白領,學生黨等對此比較關注。

  那么,這類產品的營養價值如何呢?是否會在加工過程中流失殆盡?其實,脫水蔬菜又稱復水菜,是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作,脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時只要將其浸入清水中即可復原,并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。在"阿波羅"航空計劃中,美國航空航天局(NASA)為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素,發明冷凍脫水蔬菜技術。該技術就是將蔬菜中所含過多水分脫去,而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存,便于貯存、保管、運輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份,并使其重量降低20%,同時保留食物98%的營養成分。"阿波羅"計劃中人們首先使用這種技術讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品。


       現在國內生產脫水食品(含脫水蔬菜)的方式主要包括有熱風干燥、微波干燥、紅外線干燥以及冷凍干燥,生產工藝已經比較成熟。熱風干燥是目前使用比較普遍的一種干燥方式,現對于傳統的曬干,脫水蔬菜更加的干凈衛生、保留了蔬菜的營養等方面的優勢是顯而易見的,而就發展而言,冷凍干燥相對于其他方法在制作過程、保留營養價值等方面則是更勝一籌,不過相對來說制造成本也高許多。



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